Tutti conoscono le mele al forno, ma il ripieno non è mai sufficiente perché viene riempita solo l'apertura del torsolo. Cuocere le mele tagliate a metà, con questa crosta di noci di macadamia e cocco, è un'ottima soluzione e assolutamente deliziosa. E il vantaggio in più? È un dolce senza glutine.

Ingredienti:

• 1 tazza di mandorle tritate
• 1 tazza di farina autolievitante
• 1 tazza di yogurt greco
• 1 tazza di zucchero
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ tazza di olio di canola
• 3 uova
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 3 cucchiai di succo di limone
• 3 mele Joya di medie dimensioni, sbucciate, private del torsolo e tagliate a metà
• Per adattarsi
• Panna densa doppia o leggermente montata

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 175°C e imburra e infarina una tortiera a cerniera da 22 cm.
2. Preparate le mele: sbucciatele, tagliatele a metà e privatele del torsolo. Scaldate una padella a fuoco medio. Aggiungete 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 2 cucchiai di acqua calda e 2 cucchiai di succo di limone, fate sciogliere delicatamente e disponete le metà delle mele in un unico strato. Cuocete le mele fino a doratura, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, mescolando il meno possibile ma ruotando la padella per una doratura uniforme. Ci vorranno dai 5 ai 10 minuti, a seconda di quanto sono succose le mele. Girate le mele e cuocetele sul lato arrotondato fino a quando non saranno facilmente perforabili con un coltello, circa 4-5 minuti. Togliete la padella dal fuoco, trasferite le mele su un piatto, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, e lasciatele raffreddare.
3. Prepara l'impasto per la torta: nel robot da cucina, aggiungi tutti gli ingredienti per l'impasto e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Disponete le metà di mela nella tortiera con il lato tagliato rivolto verso il basso, distanziandole il più uniformemente possibile. Versate l'impasto sopra le mele e livellatelo delicatamente in tutti gli spazi intorno alle mele fino a ottenere una superficie relativamente liscia.
5. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorata, fragrante ed elastica al tatto, per 30-40 minuti, poi lasciate raffreddare per 5-10 minuti, passate delicatamente una spatola lungo i bordi interni dello stampo per staccare la torta. Appoggiate una griglia di raffreddamento capovolta sopra lo stampo, capovolgetelo con attenzione per estrarre la torta, raschiando delicatamente le mele rimaste e premendole nuovamente nell'impasto, quindi trasferite la torta su un'alzatina o un piatto grande.
6. Servite la torta tagliata a spicchi, ancora tiepida o a temperatura ambiente, con panna doppia o panna montata e una spolverata extra di scorza di limone.

Creato da:

Sarah Graham