Le mele JOYA® sono così versatili che si prestano benissimo anche a queste tortine salate con cipolle caramellate, timo e formaggio erborinato.

Ingredienti:

• Cipolle caramellate
• 10 ml (2 cucchiaini) di olio d'oliva o di avocado
• 2 cipolle medie, tagliate a metà e affettate finemente
• 2,5 ml (½ cucchiaino) di timo essiccato
• 25 ml (5 cucchiaini) di aceto balsamico
• 25 ml (5 cucchiaini) di zucchero di canna morbido
• 10 ml (2 cucchiaini) di foglie di timo fresco
• sale e pepe a piacere
• Tartine
• 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva o di avocado
• 3 fogli di pasta fillo
• circa 50 g di formaggio erborinato, sbriciolato
• 1-2 mele JOYA® con la buccia, tagliate in quarti e affettate sottilmente
• foglie di timo extra fresche
• semi di sesamo tostati (vedi suggerimento)

Metodo:

1. Cipolle caramellate: Scaldate l'olio a fuoco medio in una padella capiente e fate soffriggere le cipolle con il timo secco finché non iniziano a dorarsi (circa 10-15 minuti).
2. Aggiungete l'aceto, lo zucchero e il timo fresco e fate soffriggere per qualche altro minuto o finché non si saranno caramellati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Tartellette: Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere leggermente con olio 12 stampini per muffin.
4. Adagiate un foglio di pasta fillo su una superficie di lavoro pulita e spennellatene un lato con dell'olio. Sovrapponete un secondo foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio. Ripetete l'operazione con l'ultimo foglio.
5. Tagliate la pasta fillo in 12 quadrati. Foderate ogni stampino per muffin con un quadrato di pasta. Cuocete in forno per 10-12 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare nello stampo prima di rimuovere con attenzione.
6. Riempite i gusci di pasta fillo con cipolle caramellate e guarnite con formaggio erborinato e mela. Cospargete con timo fresco e semi di sesamo. Servite a temperatura ambiente durante un picnic rilassante.

Consiglio dello chef

1. Per tostare i semi di sesamo: metteteli in una padella asciutta a fuoco medio. Tostateli per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati. Fate attenzione perché possono bruciarsi molto velocemente.
2. La pasta fillo avanzata si può conservare in frigorifero per qualche giorno e utilizzare per qualsiasi altra base per torte o pasticcini.

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