Este postre luce espectacular y es muy fácil de preparar. Solo requiere un poco de planificación para asegurar que el relleno de chocolate tenga tiempo de cuajar. Las jugosas bases de manzana JOYA® están bien cocidas, pero aún lo suficientemente firmes como para sostener el relleno de chocolate derretido y mantequilla de cacahuete, junto con el merengue cremoso. Disfruta de este delicioso postre mientras aún esté tibio.

Ingredientes:

• Relleno
• 60 ml (¼ de taza) de mantequilla de cacahuete cremosa
• 60 ml (40 g) de chispas de chocolate negro de buena calidad o chocolate troceado
• Merengue
• 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 125 ml (½ taza) de azúcar extrafino
• una pizca grande de vainilla en polvo o 2,5 ml (½ cucharadita) de esencia de vainilla.
• 5 ml (1 cucharadita) de vinagre de sidra de manzana
• 3 manzanas JOYA® en la piel

Método:

1. Relleno: Derrite la mantequilla de cacahuete en una cacerola pequeña a fuego lento. Retira del fuego y añade el chocolate, removiendo hasta que esté suave y derretido. Vierte la mezcla en un bol.
2. Deja enfriar ligeramente la mezcla de chocolate. Colócala en el refrigerador durante unos 30 minutos o hasta que esté lo suficientemente firme como para poder formar bolitas pequeñas.
3. Divide la mezcla en 6-8 porciones y dales forma de bolas del mismo tamaño. Coloca las bolas en un plato, cúbrelas con film transparente y congélalas durante 1-2 horas, o hasta que estén firmes.
4. Merengue: Precaliente el horno a 180 °C y forre una bandeja de horno con papel de hornear.
5. Coloca las claras de huevo, el azúcar, la vainilla y el vinagre en un bol grande de vidrio. Bate con una batidora eléctrica durante unos 10 minutos, o hasta que las claras formen picos firmes al levantar las varillas. Deben quedar ligeras y esponjosas, con una textura similar a la de un malvavisco. No batas demasiado, ya que se secarán.
6. Corta las manzanas por el corazón, córtalas en rodajas gruesas y colócalas en la bandeja para hornear.
7. Coloca una bola de chocolate congelada en el centro de cada rodaja de manzana. Divide la mezcla de merengue y coloca con una cuchara suficiente merengue sobre cada rodaja de manzana para cubrir completamente la bola de chocolate.
8. Con el dorso de una cuchara o un tenedor, esponja la mezcla de merengue para formar pequeños picos.
9. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que las claras estén ligeramente doradas. Sírvelas inmediatamente como postre o para acompañar el té.

Consejo del chef

1. El relleno tibio está delicioso como salsa para mojar con gajos de manzana fresca JOYA®.
2. Al batir las claras, asegúrese de que el bol esté completamente limpio y seco. Cualquier residuo graso impedirá que se batan correctamente. Lo ideal es usar un bol de acero inoxidable o vidrio, no de plástico. Asegúrese también de que las varillas de la batidora estén limpias y secas.
3. Los huevos que se conservan a temperatura ambiente alcanzan un volumen mucho mayor al batirlos que los que se han sacado fríos del frigorífico.
4. Añade las yemas a los huevos revueltos o a una frittata.

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