Eine traditionelle südafrikanische Süßigkeit – ein kleines Gebäck, typischerweise gefüllt mit Aprikosenmarmelade und gekrönt mit Kokos-Baiser. Aber warum ersetzen Sie die Marmelade nicht durch ein köstliches Apfelmus von JOYA®? Haben Sie schon Wasser für den Tee aufgesetzt?

Zutaten:

• Püree
• 4 JOYA®-Äpfel mit Schale, entkernt und gewürfelt
• 15 ml (1 EL) Zitronensaft
• 60 ml (¼ Tasse) Wasser
• 1 kleine Zimtstange
• Apple Hertzoggies
• 1 Rolle (400 g) Mürbeteig, aufgetaut
• 200 ml JOYA® Apfelpüree
• Baiser
• 2 Eiweiß
• 75 ml (5 EL) Puderzucker
• 150 ml Kokosraspeln

Verfahren:

Püree

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren und mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Äpfel gar sind. Die Zimtstange entfernen.
3. Äpfel mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten – es ergibt ein recht dickes Püree.
4. Lassen Sie das Apfelpüree abkühlen und bereiten Sie es nach einem der folgenden Rezepte zu. Alternativ können Sie es auch für später einfrieren. Kleine Apfelpüreewürfel eignen sich hervorragend für Smoothies oder um Hackfleischmischungen, Tomatensoßen oder Eintöpfen eine süße Note zu verleihen.

Herzoggies

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Muffin- oder Tarteletteform mit etwa 6 cm großen Mulden leicht einfetten.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas dünner ausrollen.
3. Mit einem Ausstecher 12 Kreise aus dem Teig ausstechen, die etwa 1 cm größer im Durchmesser sind als die Löcher der Backform.
4. Jede Mulde mit einem Teigstück auslegen, vorsichtig auf den Boden drücken und an den Rand andrücken. Jedes Teigstück mehrmals mit einer Gabel einstechen – so kann der Dampf entweichen und die Törtchen bekommen eine bessere Kruste.
5. Jedes Gebäckstück mit einem kleinen Stück Alufolie auslegen, die glänzende Seite zum Gebäck hin, und mit getrockneten Bohnen füllen.
6. Backen Sie die Gebäckstücke 10 Minuten lang (dieser Vorgang wird Blindbacken genannt) oder bis sie hellgoldbraun und durchgebacken sind – achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst zu hart werden könnten.
7. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die Folie entfernen und das Gebäck etwas abkühlen lassen.
8. Das Püree auf die Teigförmchen verteilen und glattstreichen.
9. Baiser: Geben Sie die Eiweiße in eine trockene, saubere Glasschüssel und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Rührgerät steif, bis sich weiche Spitzen bilden (die sich leicht umklappen lassen, wenn der Rührbesen aus der Masse gehoben wird).
10. Schlagen Sie die Masse weiter und geben Sie dabei den Zucker in zwei Portionen hinzu. Schlagen Sie die Masse so lange, bis das Eiweiß glänzt und steife Spitzen bildet (die Spitzen bleiben aufrecht stehen), wenn Sie den Schneebesen herausnehmen.
11. Die Kokosraspeln vorsichtig mit einem Metalllöffel unter die Baisermasse heben, dabei darauf achten, dass die Luft in der Mischung nicht verloren geht.
12. Verteilen Sie die Baisermasse auf die Törtchen und formen Sie mit der Rückseite eines Teelöffels kleine Spitzen.
13. 15–20 Minuten backen oder bis die Baisermasse hellgoldbraun ist. Aus der Form nehmen, abkühlen lassen und als Dessert oder zum Tee servieren.

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