Questo dessert ha un aspetto invitante ed è piuttosto facile da preparare. Richiede solo un po' di pianificazione per assicurarsi che il ripieno di cioccolato si solidifichi a sufficienza. Le succose basi di mele JOYA® sono cotte alla perfezione, ma ancora abbastanza sode da contenere il ripieno di cioccolato fuso e burro di arachidi e la meringa morbida. Gustate questa delizia finché è ancora calda.

Ingredienti:

• Riempimento
• 60 ml (¼ di tazza) di burro di arachidi cremoso
• 60 ml (40 g) di gocce di cioccolato fondente di buona qualità o cioccolato tritato
• Meringa
• 2 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
• 125 ml (½ tazza) di zucchero semolato
• un pizzico abbondante di vaniglia in polvere o 2,5 ml (½ cucchiaino) di essenza di vaniglia
• 5 ml (1 cucchiaino) di aceto di mele
• 3 mele JOYA® con la buccia

Metodo:

1. Ripieno: Sciogliete il burro di arachidi in un pentolino a fuoco basso. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato mescolando fino a ottenere un composto liscio e fuso. Versate il ripieno in una ciotola.
2. Lasciate raffreddare leggermente il composto di cioccolato. Mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti o finché non si sarà solidificato a sufficienza da poterlo modellare in piccole palline.
3. Dividete il composto in 6-8 porzioni e formate delle palline di dimensioni uniformi. Disponete le palline su un piatto, copritele con pellicola trasparente e congelatele per 1-2 ore, o finché non si saranno solidificate.
4. Meringa: Preriscaldare il forno a 180 °C e foderare una teglia con carta da forno.
5. Mettete gli albumi, lo zucchero, la vaniglia e l'aceto in una ciotola di vetro capiente. Montate con uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti, o finché gli albumi non formeranno picchi sodi quando sollevate le fruste. Gli albumi dovranno risultare leggeri e soffici, con una consistenza simile a quella dei marshmallow. Non montate troppo a lungo, altrimenti il composto diventerà secco.
6. Tagliate le mele a fette spesse, eliminando il torsolo, e disponetele su una teglia da forno.
7. Adagiate una pallina di cioccolato congelato al centro di ogni fetta di mela. Dividete il composto di meringa e distribuitene una quantità sufficiente su ogni fetta di mela, in modo da ricoprire completamente la pallina di cioccolato.
8. Utilizzando il dorso di un cucchiaio o di una forchetta, sgranate il composto di meringa formando delle piccole punte.
9. Cuocete in forno per 12-15 minuti o finché gli albumi non saranno leggermente dorati. Servite subito come dessert o come spuntino per l'ora del tè.

Consiglio dello chef

1. Il ripieno caldo è delizioso come salsa da intingere con spicchi di mela JOYA® fresca.
2. Quando montate gli albumi a neve, assicuratevi che la ciotola sia perfettamente pulita e asciutta. Qualsiasi residuo di grasso impedirà agli albumi di montare correttamente. La ciotola migliore è in acciaio inossidabile o vetro, non in plastica. Assicuratevi inoltre che le fruste siano pulite e asciutte.
3. Le uova conservate a temperatura ambiente sbattono con un volume molto maggiore rispetto a quelle fredde di frigorifero.
4. Aggiungete i tuorli alle uova strapazzate o a una frittata.

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