Un dolce tradizionale sudafricano: un piccolo guscio di pasta sfoglia tipicamente ripieno di marmellata di albicocche e sormontato da una meringa al cocco. Ma perché non sostituire la marmellata con una deliziosa purea di mele JOYA®? Avete già messo su il bollitore?

Ingredienti:

• Purère
• 4 mele JOYA® con la buccia, private del torsolo e tagliate a cubetti
• 15 ml (1 cucchiaio) di succo di limone
• 60 ml (¼ di tazza) di acqua
• 1 piccolo bastoncino di cannella
• Apple Hertzoggies
• 1 rotolo (400 g) di pasta frolla, scongelato
• 200 ml di purea di mele JOYA®
• Meringa
• 2 albumi
• 75 ml (5 cucchiai) di zucchero semolato
• 150 ml di cocco disidratato

Metodo:

Purère

1. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e portate a ebollizione a fuoco medio.
2. Abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio per 15 minuti o finché le mele non saranno cotte. Togliete il bastoncino di cannella.
3. Frullate le mele fino a ottenere una purea con un frullatore a immersione o in un robot da cucina: otterrete una purea piuttosto densa.
4. Lasciate raffreddare la purea e preparate una delle ricette qui sotto. In alternativa, potete congelarla per un utilizzo successivo. I cubetti di purea di mele sono perfetti per i frullati o per addolcire un macinato, qualsiasi salsa a base di pomodoro o piatto unico.

Hertzoggies

1. Preriscalda il forno a 220 °C. Ungi leggermente uno stampo per muffin o tortine con fori di circa 6 cm di diametro.
2. Adagiate la pasta sfoglia su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetela con un mattarello fino a assottigliarla leggermente.
3. Utilizzando un tagliabiscotti, ricavate 12 cerchi di pasta sfoglia di circa 1 cm di diametro più grandi dei fori della teglia.
4. Rivestite ogni stampino con un pezzo di pasta sfoglia e modellatelo delicatamente sulla base, premendo contro i bordi. Bucherellate ogni pezzo di pasta sfoglia in più punti con una forchetta: questo permetterà al vapore di fuoriuscire e contribuirà a ottenere una crosta più croccante per le tortine.
5. Rivestite ogni sfoglia con un pezzetto di carta stagnola, con il lato lucido rivolto verso la sfoglia, e riempitela con fagioli secchi.
6. Infornate (questo processo si chiama cottura in bianco) per 10 minuti o finché i dolcetti non saranno leggermente dorati e cotti – fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti potrebbero diventare troppo duri.
7. Abbassare la temperatura del forno a 160 °C. Togliere la carta stagnola e lasciare raffreddare leggermente i pasticcini.
8. Dividete la purea tra i gusci di pasta sfoglia e distribuitela uniformemente sulla superficie.
9. MeringaMettere gli albumi in una ciotola di vetro asciutta e pulita e montarli con uno sbattitore elettrico fino a ottenere picchi morbidi (che si ripiegano facilmente) quando si solleva lo sbattitore dal composto.
10. Continuare a sbattere aggiungendo lo zucchero in due riprese. Sbattere fino a quando gli albumi non saranno lucidi e avranno raggiunto la consistenza di picchi sodi (i picchi rimarranno verticali) quando si toglie la frusta.
11. Incorporare delicatamente il cocco grattugiato alla meringata con un cucchiaio di metallo, facendo attenzione a non smontare il composto.
12. Dividete la meringa tra le tortine e modellatela con il dorso di un cucchiaino per formare delle piccole punte.
13. Cuocete in forno per 15-20 minuti o finché la meringa non sarà leggermente dorata. Togliete dalla teglia, lasciate raffreddare e servite come dessert o come sfizio per l'ora del tè.

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