Tout le monde connaît les pommes au four, mais la garniture est souvent insuffisante car seule l'ouverture du cœur est farcie. Les cuire en deux, avec cette croûte de noix de macadamia et de noix de coco, est une excellente solution et un vrai régal ! Et le petit plus ? C'est un dessert sans gluten.

Ingrédients:

• 1 tasse d'amandes moulues
• 1 tasse de farine à levure incorporée
• 1 tasse de yaourt grec
• 1 tasse de sucre
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de levure chimique
• 1/2 tasse d'huile de canola
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 pommes Joya moyennes, pelées, évidées et coupées en deux
• Servir
• Crème doublement épaisse ou légèrement fouettée

Méthode:

1. Préchauffez le four à 175 °C et beurrez et chemisez un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
2. Préparation des pommes : Pelez, coupez en deux et retirez le cœur des pommes. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’eau chaude et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Laissez fondre doucement, puis disposez les moitiés de pommes, face coupée vers le bas, en une seule couche dans la poêle. Faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en ajoutant un filet d’eau si nécessaire, et en remuant le moins possible, mais en faisant tourner la poêle de temps en temps pour une coloration uniforme. Comptez 5 à 10 minutes selon la teneur en jus des pommes. Retournez les pommes et poursuivez la cuisson sur la face bombée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 4 à 5 minutes). Retirez la poêle du feu, transférez les pommes dans une assiette, face coupée vers le haut, et laissez-les refroidir.
3. Préparez votre pâte à gâteau : Dans un robot culinaire, mettez tous les ingrédients de la préparation pour gâteau et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Disposez les demi-pommes, face coupée vers le bas, dans le moule à gâteau en les espaçant le plus régulièrement possible. Versez la pâte à gâteau sur les pommes et lissez-la délicatement entre elles jusqu'à obtenir une surface relativement lisse.
5. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré, parfumé et moelleux au toucher, pendant 30 à 40 minutes. Laissez-le refroidir 5 à 10 minutes, puis passez délicatement une spatule le long des bords intérieurs du moule pour le démouler. Placez une grille à l'envers sur le moule, retournez délicatement le gâteau pour le démouler, en raclant doucement les morceaux de pommes qui pourraient rester collés et en les repoussant légèrement dans le gâteau. Transférez ensuite le gâteau sur un plat de service ou une grande assiette.
6. Servez le gâteau coupé en parts, encore chaud ou à température ambiante, accompagné de crème double ou de crème fouettée et d'un peu de zeste de citron.

Créé par :

Sarah Graham