Todos conocemos las manzanas asadas, pero el relleno nunca es suficiente, ya que solo se rellena la parte central. Asarlas cortadas por la mitad, con esta costra de nueces de macadamia y coco, es una solución fantástica y absolutamente deliciosa. ¿Y la ventaja añadida? Es un postre sin gluten.

Ingredientes:

• 1 taza de almendras molidas
• 1 taza de harina con levadura incorporada
• 1 taza de yogur griego
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ taza de aceite de canola
• 3 huevos
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 manzanas Joya medianas, peladas, sin corazón y partidas por la mitad.
• Para servir
• Crema doblemente espesa o ligeramente batida

Método:

1. Precaliente el horno a 175 °C y engrase y forre un molde desmontable para pasteles de 22 cm.
2. Prepara las manzanas: pélalas, córtalas por la mitad y quítales el corazón. Calienta una sartén a fuego medio. Añade 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de agua caliente y 2 cucharadas de zumo de limón. Derrite la mantequilla a fuego lento y coloca las mitades de manzana con el lado cortado hacia abajo en una sola capa. Cocina las manzanas hasta que estén doradas, añadiendo un chorrito de agua si es necesario, removiendo lo menos posible pero moviendo la sartén para que se doren uniformemente. Esto tardará entre 5 y 10 minutos, dependiendo de lo jugosas que estén las manzanas. Dales la vuelta y cocínalas por el otro lado hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, unos 4 o 5 minutos. Retira la sartén del fuego, coloca las manzanas en un plato con el lado cortado hacia arriba y déjalas enfriar.
3. Prepara la masa para el pastel: En tu procesador de alimentos agrega todos los ingredientes para la mezcla del pastel y licúa hasta que quede suave.
4. Coloca las mitades de manzana con el lado cortado hacia abajo en el molde para pastel, distribuyéndolas lo más uniformemente posible. Vierte la masa sobre las manzanas y extiéndela suavemente, llenando todos los espacios entre ellas, hasta obtener una superficie relativamente lisa.
5. Hornea hasta que esté dorado, fragante y esponjoso al tacto, de 30 a 40 minutos. Deja enfriar de 5 a 10 minutos y pasa suavemente una espátula por los bordes interiores del molde para despegar el bizcocho. Coloca una rejilla de enfriamiento boca abajo sobre el molde, dale la vuelta con cuidado para desmoldar el bizcocho, raspando suavemente las manzanas que hayan quedado pegadas y presionándolas de nuevo sobre el bizcocho. Transfiere el bizcocho a un soporte para pasteles o a un plato grande.
6. Sirva el pastel cortado en porciones, aún tibio o a temperatura ambiente, acompañado de crema doble o crema batida y una pizca extra de ralladura de limón.

Creado por:

Sarah Graham