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Ensalada de pollo con brócoli y manzana

Una ensalada crujiente y saludable, facilísima de preparar. Esta ensalada se convertirá en tu opción favorita para los calurosos días de verano, cuando no te apetece una comida caliente, pero aun así quieres un almuerzo sustancioso.

Ingredientes:

Pollo

  • 15 ml (1 cucharada) de aceite de aguacate o de oliva
  • 2-3 pechugas de pollo con hueso, sin piel.
  • 80 ml (⅓ de taza) de té rooibos fuerte
  • 1 hoja de laurel

Ensalada

  • 7,5 ml (½ cucharada) de mostaza suave
  • 45 ml (3 cucharadas) de jugo de limón
  • 5 ml (1 cucharadita) de miel
  • 45 ml (3 cucharadas) de aceite de aguacate o de oliva
  • 2,5 ml (½ cucharadita) de orégano seco
  • pimienta negra al gusto
  • 100 g de brócoli, cortado en ramilletes o judías verdes finas, cortadas por la mitad
  • 250 ml (1 taza) de guisantes congelados, enjuagados
  • ¼ de pepino, cortado por la mitad y en rodajas
  • un puñado grande de hojas de lechuga mixtas
  • 2 manzanas JOYA® con piel, cortadas en cuartos y en rodajas.
  • 1 envase de 200 g de guacamole

Método:

  1. Pollo: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe el pollo por ambos lados hasta que esté dorado.
  2. Baja el fuego, añade el té y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que esté cocido. Retira con una cuchara y deja enfriar. (Congela el jugo de la cocción y úsalo como caldo para otra comida).
    Retire los huesos del pollo y desmenuce la carne. Si lo prefiere, puede usar pollo sobrante para esta ensalada.
  3. Ensalada: Mezcla la mostaza, el jugo de limón, la miel, el aceite y el orégano, y sazona con pimienta. Vierte un poco de esta mezcla sobre el pollo para marinar la carne cocida.
  4. Vierta agua hirviendo sobre el brócoli o las judías verdes y los guisantes. Deje reposar de 7 a 10 minutos o hasta que estén cocidos. Escurra y repita el proceso con el brócoli o las judías verdes, si es necesario. Enjuague bien para enfriar.
  5. Empaca las verduras cocidas y el pollo con pepino y lechuga en una lonchera o colócalas en una ensaladera. Sírvelas con el aderezo restante y cucharadas de guacamole para una comida más completa. Si vas a llevar la ensalada en una lonchera, mantén el aderezo y el guacamole separados hasta el momento de comer.

Esta receta fue adaptada de la Cocinando con el corazón Serie de libros de recetas, desarrollada por Pharma Dynamics.

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