Certaines saveurs évoquent instantanément Noël et les fêtes. Une garniture aux pommes, aux épices et aux noix, enrobée de chocolat noir, est un pur délice. La recette peut paraître longue, mais c'est simplement pour vous guider pas à pas. C'est un dessert facile, amusant et sans prise de tête : mélangez, roulez et trempez ! Parfaits avec une tasse de café, ces petits gâteaux sont aussi une excellente idée. Consultez nos conseils pour d'autres suggestions.

Ingrédients:

• 300 ml (120 g) d'amandes moulues, grillées (voir conseil)
• 200 ml de flocons d'avoine non cuits
• 60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées
• 160 ml (⅔ tasse) de purée de fruits prête à l'emploi
• 1,2 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) d'épices mélangées moulues
• 1,2 ml (¼ c. à thé) de gingembre moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• une bonne pincée de noix de muscade moulue
• 2 pommes JOYA® avec la peau, râpées grossièrement
• 200 à 300 g de chocolat noir de bonne qualité, haché
• brochettes courtes ou bâtonnets à cocktail
• Poudre d'or comestible pour la décoration (facultatif)

Méthode:

1. Mettez les amandes et les flocons d'avoine dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance fine, presque semblable à de la chapelure.
2. Ajoutez les canneberges, la garniture aux fruits et les épices, puis mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les pommes et mixez jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées.
3. Tapissez un plateau ou un récipient allant au congélateur de papier sulfurisé. Formez des boules avec la préparation (environ 15 ml chacune) et déposez-les sur le papier sulfurisé.
4. Congelez les boules pendant 30 à 45 minutes. Elles ne doivent pas être trop dures, mais suffisamment froides et fermes pour tenir sur les bâtonnets. Cela facilitera grandement le trempage dans le chocolat.
5. Placez le chocolat dans un bol profond posé sur une casserole d'eau frémissante. Remuez délicatement à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Maintenez-le au chaud au-dessus de l'eau, puis éteignez le feu.
6. Sortez les boules du congélateur et piquez-les sur des brochettes. Trempez chaque boule dans le chocolat fondu jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée, puis replacez-la sur le papier sulfurisé. Répétez l'opération avec toutes les boules et le chocolat (voir conseil).
7. Laisser prendre dans un endroit frais. S'il fait chaud dehors, placer au réfrigérateur pour que la préparation prenne.
8. Juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de poudre d'or comestible et dégustez en dessert ou selon l'une des suggestions des conseils.

Conseil du chef

1. Faites griller les amandes moulues dans une grande poêle à sec. Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez les amandes. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Attention, elles brûlent facilement. Laissez-les tiédir et utilisez-les selon la recette.
2. S'il vous reste du chocolat fondu, versez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de noix et de canneberges pour une gourmandise chocolatée festive. Laissez prendre, cassez en morceaux et dégustez.
3. Les truffes sont parfaites comme marque-places sur une table de fête. Attachez un ruban ou une étiquette avec le nom de chaque invité. Déposez une truffe à chaque couvert pour une touche décorative.
4. Ces truffes sont délicieuses avec de la glace ou dans un assortiment de desserts. Pourquoi ne pas gâter vos invités en leur offrant une truffe à emporter ?

Conseil de recette JOYA®

Pour faire fondre du chocolat, la maîtrise de la température est essentielle. Si la température est trop élevée, le chocolat risque de brûler, voire de se figer (ce qu'il faut absolument éviter 😉). Pour un résultat optimal, suivez ces quelques conseils :

1. Commencez par utiliser du chocolat de bonne qualité (le chocolat à pâtisser est à proscrire).
2. Cassez ou hachez le chocolat en morceaux de taille égale pour qu'il fonde uniformément.
3. Utilisez un bain-marie : placez un bol sur une casserole d'eau frémissante et assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau.
4. Utilisez une température moyenne à basse, jamais élevée !
5. De la patience, de la patience, de la patience – ça vaut le coup pour faire fondre du chocolat.

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