Une douceur traditionnelle sud-africaine : une petite tartelette fourrée de confiture d’abricots et recouverte d’une meringue à la noix de coco. Mais pourquoi ne pas remplacer la confiture par une délicieuse compote de pommes JOYA® ? Avez-vous déjà mis la bouilloire en marche ?

Ingrédients:

• Purée
• 4 pommes JOYA® avec la peau, évidées et coupées en dés
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron
• 60 ml (¼ de tasse) d'eau
• 1 petit bâtonnet de cannelle
• Pomme Hertzoggies
• 1 rouleau (400 g) de pâte brisée, décongelée
• 200 ml de purée de pommes JOYA®
• Meringue
• 2 blancs d'œufs
• 75 ml (5 cuillères à soupe) de sucre semoule
• 150 ml de noix de coco râpée

Méthode:

Purée

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
2. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Retirez le bâton de cannelle.
3. Réduisez les pommes en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire – vous obtiendrez une purée assez épaisse.
4. Laissez la purée refroidir et préparez-la selon les idées ci-dessous. Vous pouvez aussi la congeler pour une utilisation ultérieure. Les petits cubes de purée de pommes sont parfaits pour les smoothies ou pour sucrer une viande hachée, les sauces à base de tomates ou les plats mijotés.

Hertzoggies

1. Préchauffez le four à 220 °C. Graissez légèrement un moule à muffins ou à tartelettes dont les trous ont environ 6 cm de diamètre.
2. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la légèrement plus finement.
3. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez la pâte en 12 cercles d'environ 1 cm de diamètre plus grands que les trous du moule.
4. Garnissez chaque alvéole d'un morceau de pâte, en le façonnant délicatement au fond et en le pressant contre les bords. Piquez chaque morceau de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette : cela permet à la vapeur de s'échapper et assure une meilleure croûte aux tartelettes.
5. Garnissez chaque pâtisserie d'un petit morceau de papier aluminium, côté brillant vers la pâtisserie, et remplissez-les de haricots secs.
6. Faites cuire au four (ce procédé s'appelle la cuisson à blanc) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées et cuites – veillez à ne pas trop les cuire, car elles pourraient devenir trop dures.
7. Baissez la température du four à 160 °C. Retirez le papier aluminium et laissez les pâtisseries refroidir légèrement.
8. Répartissez la purée dans les fonds de tarte et étalez-la uniformément sur le dessus.
9. MeringuePlacez les blancs d'œufs dans un bol en verre propre et sec et fouettez-les avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous (qui se replient facilement) se forment lorsque le batteur est retiré du mélange.
10. Continuez de battre en incorporant le sucre en deux fois. Battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants et forment des pics fermes (qui restent droits), puis retirez le fouet.
11. Incorporez délicatement la noix de coco à la meringue à l'aide d'une cuillère en métal, sans faire retomber le mélange.
12. Répartissez la meringue dans les tartelettes et façonnez-la avec le dos d'une cuillère à café pour former de petites pointes.
13. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Retirez du four, laissez refroidir et servez en dessert ou à l'heure du thé.

Créé par :