Apfel, Speck und Senf sind eine bekannte Kombination und eignen sich hervorragend für eine Frühstückspuffer-Idee.

Zutaten:

• 2 JOYA®-Äpfel, mit Schale
• 3 mittelgroße (ca. 300 g) Kartoffeln, ungeschält
• 30 ml (2 EL) Zitronensaft
• 100 g Rückenspeck, überschüssiges Fett entfernt, gehackt und in der Pfanne gebraten
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 60 ml (¼ Tasse) Kuchenmehl
• 30 ml (2 EL) gehackter frischer Oregano oder Thymian
• 10 ml (2 TL) Vollkornsenf
• 2 extra große Eier, verquirlt
• Salz und Pfeffer
• Oliven- oder Avocadoöl zum Anbraten
• Zum Dienen
• 1-2 Eier pro Person
• Rucolablätter

Verfahren:

1. Äpfel und Kartoffeln grob raspeln und überschüssige Feuchtigkeit mit den Händen aus der Mischung drücken. (Alternativ in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und die Flüssigkeit vorsichtig auswringen.)
2. Die restlichen Zutaten, außer dem Öl, zur Apfelmischung geben, gut vermengen und nach Belieben würzen.
3. In einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Esslöffelweise die Mischung in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Falls nötig, die Kartoffelpuffer für einige Minuten abdecken, bis sie gar sind.
4. Lassen Sie die Krapfen gegebenenfalls auf einem Küchentuch abtropfen und halten Sie sie warm. Bereiten Sie die Eier nach den Vorlieben Ihrer Familie zu und servieren Sie sie mit den warmen Krapfen und Rucola.

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