Ein gesunder, knackiger Salat, der kinderleicht zuzubereiten ist. Dieser Salat wird an heißen Sommertagen, wenn Sie keine Lust auf ein warmes Essen haben, aber trotzdem ein sättigendes Mittagessen genießen möchten, Ihr Lieblingsgericht werden.

Zutaten:

Huhn

• 15 ml (1 EL) Avocado- oder Olivenöl
• 2-3 Hähnchenbrüste am Knochen, ohne Haut
• 80 ml (⅓ Tasse) starker Rooibostee
• 1 Lorbeerblatt

Salat

• 7,5 ml (½ EL) milder Senf
• 45 ml (3 EL) Zitronensaft
• 5 ml (1 TL) Honig
• 45 ml (3 EL) Avocado- oder Olivenöl
• 2,5 ml (½ TL) getrockneter Oregano
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Brokkoli, in Röschen geschnitten, oder dünne grüne Bohnen, halbiert
• 250 ml (1 Tasse) gefrorene Erbsen, abgespült
• ¼ Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
• eine große Handvoll gemischter Salatblätter
• 2 JOYA® Äpfel mit Schale, geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 1 x 200 g Becher Guacamole

Verfahren:

1. Huhn: Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen von beiden Seiten goldbraun braten.
2. Hitze reduzieren, Tee und Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen oder bis die Suppe gar ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. (Den Bratensaft einfrieren und als Brühe für ein anderes Gericht verwenden.)
   Entfernen Sie die Knochen vom Huhn und zerpflücken Sie das Fleisch. Alternativ können Sie für diesen Salat auch Hühnerfleischreste verwenden.
3. Salat: Senf, Zitronensaft, Honig, Öl und Oregano verrühren und mit Pfeffer würzen. Etwas von dieser Mischung über das gegarte Hähnchen gießen, um das Fleisch zu marinieren.
4. Übergießen Sie Brokkoli oder grüne Bohnen und Erbsen mit kochendem Wasser. 7–10 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Abgießen und gegebenenfalls mit Brokkoli oder grünen Bohnen wiederholen. Gut abspülen und abkühlen lassen.
5. Packen Sie das gekochte Gemüse und das Hähnchen zusammen mit Gurke und Salat in eine Lunchbox oder richten Sie es auf einem Salatteller an. Servieren Sie dazu das restliche Dressing und ein paar Löffel Guacamole für eine sättigendere Mahlzeit. Wenn Sie den Salat in eine Lunchbox packen, bewahren Sie Dressing und Guacamole separat auf, bis Sie essen möchten.

Dieses Rezept wurde von folgendem adaptiert: Kochen mit Herz Rezeptbuchreihe, entwickelt von Pharma Dynamics

Erstellt von: